Pečena jabolka

Sestavine

• 4 večja čvrsta jabolka (na primer zlati delišes ali granny smith)
• 60 g mletih orehov
• 40 g rozin
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• ščepec mletega klinčka
• 30 g masla
• 2 žlici medu ali javorjevega sirupa
• 1 žlica limoninega soka
• 100 ml jabolčnega soka ali vode za pekač

Postopek

1. Jabolka operemo in osušimo. Z ostrim nožem ali z jedrcem izdolbemo sredico in odstranimo semena, pri tem pa pustimo dno ploda nepoškodovano, da nadev ne izteče.
2. Jabolka položimo v manjši pekač ali keramično posodo in jih po potrebi na dnu rahlo obrežemo, da stojijo pokonci.
3. Orehe na suhi ponvi na kratko popražimo, da zadišijo, in jih ohladimo. Zmešamo jih z rozinami, rjavim sladkorjem, cimetom in klinčkom.
4. V vsako jabolko damo žlico nadeva, na vrh pa položimo košček masla in žličko medu.
5. Jabolka prelijemo z limoninim sokom in na dno pekača prilijemo jabolčni sok ali vodo, da se med pečenjem ne prismodijo.
6. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija, 30 do 35 minut, dokler jabolka niso mehka, koža pa rahlo nagubana. Proti koncu jih enkrat prelijemo z nastalim sokom.
7. Jabolka postrežemo topla, prelita s sokom iz pekača, po želji z žlico kisle smetane, jogurta ali kepico sladoleda.

Katere sorte so najboljše

Za pečenje so najboljša čvrsta, mesnata jabolka, ki se pri visoki temperaturi ne razkuhajo v kašo. Zlati delišes, granny smith, jonagold in boskoop dajo lepo obliko ter ravnotežje med kislino in sladkostjo. Mehke zgodnje sorte se rade razpustijo, zato jih raje porabimo za čežano. Jabolka izberemo približno enako velika, da se enakomerno spečejo, in jih pred peko ne lupimo, saj koža drži plod skupaj.

Nadev in različice

Orehe pred uporabo na kratko popražimo, da se njihov okus poglobi. Namesto orehov lahko uporabimo mlete mandlje, lešnike ali sončnična semena, rozine pa zamenjamo z dateljni ali suhimi brusnicami. Cimet in klinček se z jabolki odlično ujameta, prav tako naribana limonina lupinica. Za bolj svež pridih dodamo v nadev žlico kisle smetane, za slajšo različico pa več medu. Nadev lahko obogatimo tudi z drobtinami, ki vpijejo odvečni sok.

Postrežba in shranjevanje

Pečena jabolka postrežemo topla, prelita z nastalim sokom; kisla smetana, jogurt ali kepica sladoleda lepo uravnotežijo sladkobo. Če jih ne pojemo takoj, jih ohladimo in pokrite hranimo v hladilniku dva do tri dni ter pred postrežbo ponovno segrejemo. Ostanke lahko pretlačimo v preliv za ovsene kosmiče ali zdrobimo v nadev za pito. Sveže pečena so najboljša, saj se med ponovnim segrevanjem koža dodatno zmehča.