Jabolčni zavitek

Sestavine

• 500 g vlečenega testa (domačega ali kupljenega)
• 1 kg kislih jabolk
• 100 g sladkorja
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 80 g krušnih drobtin
• 60 g masla
• 50 g rozin (po želji)
• 50 g sesekljanih orehov (po želji)
• 1 jajce za premaz
• sladkor v prahu za posip

Postopek

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in pekač obložimo s papirjem za peko.
2. Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in jih naribamo ali narežemo na tanke lističe.
3. V ponvi raztopimo maslo, dodamo drobtine in jih na kratko popražimo, da postanejo zlate; to prepreči, da bi testo od spodaj postalo preveč mokro.
4. Jabolka zmešamo s sladkorjem, cimetom, rozinami in orehi, nato pa vmešamo še popražene drobtine.
5. Vlečeno testo razgrnemo na čisto, rahlo pomokano krpo in ga po potrebi nežno raztegnemo, da postane tanko in prosojno.
6. Nadev enakomerno razporedimo po testu, pri tem pustimo ob robovih nekaj centimetrov praznega prostora.
7. Testo s pomočjo krpe tesno zvijemo v zavitek, konce pa zatisnemo, da nadev med peko ne uide.
8. Zavitek položimo na pekač, ga premažemo z razžvrkljanim jajcem in po vrhu večkrat prebodemo z vilicami, da para uhaja.
9. Pečemo 35 do 40 minut, da naraste in dobi lepo zlato rjavo skorjo; če se prehitro rjavi, ga pokrijemo z aluminijasto folijo.
10. Pečen zavitek nekoliko ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na rezine.

Zakaj zavitek uspe

Jabolka morajo biti kisla, saj sladkor in cimet lepše prideta do izraza, testo pa se med peko ne razmoči preveč. Drobtine, popražene na maslu, vpijejo sok, ki ga jabolka spustijo, in tako skrbijo, da spodnja plast testa ostane hrustljava. Ključno je tudi, da je testo raztegnjeno dovolj tanko in da je nadev razporejen enakomerno.

Vlečeno testo: doma ali kupljeno

Domače vlečeno testo pripravimo iz moke, vode, malo olja in kisa, nato pa ga raztegnemo toliko, da je skoraj prosojno. Postopek je zahteven in vzame precej časa, zato je povsem v redu, če uporabimo kupljeno vlečeno testo; pred uporabo ga vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje, da se ne trga. Kupljeno testo je pogosto že rahlo soljeno, zato soli v nadev ne dodajamo.

Različice in nasveti

Namesto jabolk se obnesejo tudi hruške ali mešanica obojih, v nadev pa lahko dodamo malo mletega klinčka, limoninega soka ali žlico medu. Če ne maramo orehov, jih preprosto izpustimo. Zavitek pred peko večkrat prebodemo z vilicami, saj para sicer lahko raztrga testo. Pečemo ga na srednji reži, da se skorja lepo obrazloži, a nadev ostane sočen.

Shranjevanje

Zavitek najbolje teče svež, a tudi drugi dan je dober, če ga shranimo v hladilniku in pred uživanjem segrejemo. Narezanega ga lahko zamrznemo in porabimo v treh mesecih; odtajamo ga v hladilniku ali pri sobni temperaturi, ne pa v topli vodi. Sveže pečen zavitek je treba pred shranjevanjem popolnoma ohladiti, da se v pokriti posodi ne nabira vlaga.