Sušeni kaki

Sestavine

• 2 kg popolnoma zrelih, netrpkih plodov kakija
• 1 žlica limoninega soka za 1 liter vode (za preliv)
• 1 liter vode za preliv (neobvezno)
• ščepec mletega cimeta (neobvezno)
• 1 žlička medu za rahlo glazuro (neobvezno)
• 2 žlici sesekljanih orehov za posip (neobvezno)
• naravni jogurt ali skuta za postrežbo (neobvezno)

Postopek

1. Izberemo le popolnoma zrele, mehke in sladke plodove kakija, ki niso trpki. Trde ali trpke plodove raje porabimo sveže, saj se njihova trpkost s sušenjem ne odpravi.
2. Plodove operemo, osušimo in odstranimo peclje. Manjše plodove pustimo cele, večje pa prerežemo na polovico in po potrebi odstranimo pečke.
3. Po želji pripravimo preliv iz vode in limoninega soka ter vanj za nekaj minut pomočimo razpolovljene plodove, da manj potemnijo.
4. Plodove položimo na rešetko sušilnika ali na mrežo z dobrim pretokom zraka, pri čemer se posamezni kosi ne smejo dotikati.
5. Sušimo v sušilniku pri 50 do 60 stopinj Celzija od 8 do 12 ur. Na zraku se sušijo dlje, več dni, in jih v vlažnem vremenu pokrijemo ali prenesemo v notranjost oziroma v sušilnik.
6. Kose občasno obrnemo in odstranimo tiste, ki so že posušeni, saj se manjši posušijo prej kot večji.
7. Posušeni so, ko so prožno usnjati, se ne lepijo in pri stiskanju iz njih ne priteče sok; v sredini ne sme ostati vlažen, svetlejši del.
8. Ohladimo jih popolnoma, nato pa shranimo v suhe, čiste in neprodušno zaprte posode v temnem in hladnem prostoru.

Kdaj je kaki primeren za sušenje

Za sušenje so primerni le popolnoma zreli plodovi, ki so mehki, sladki in brez trpkosti. Obstajata dve vrsti kakija: trpki, ki zori šele povsem mehak, in netrpki, ki je sladek že čvrst. Trpek plod po sušenju ostane trpek, zato ga ne sušimo, ampak počakamo, da popolnoma dozori, ali izberemo netrpko sorto. Zreli plodovi imajo temnejšo, skoraj prosojno kožo in se pri rahlem pritisku vdajo; take je treba predelati hitro, saj se hitro kvarijo. Plodove s plesnijo ali razpokami zavržemo.

Sušenje v sušilniku in na zraku

Sušilnik sadja je najbolj zanesljiv, saj vzdržuje stalno temperaturo med 50 in 60 stopinjami Celzija in enakomeren pretok zraka. Na zraku se kaki suši dlje, tudi več dni, in je močno odvisen od vremena; v vlažnih dneh ga raje prenesemo v sušilnik ali pečico s priprtimi vratci. Kose razporedimo v enem sloju in jih ne polagamo enega na drugega. Manjši in tanjši kosi so gotovi prej, zato jih sproti odvzemamo. Limonin preliv le rahlo upočasni porjavitev in ni nujen.

Shranjevanje in znaki kvarjenja

Posušen kaki je prožno usnjat, ne trd in ne lepljiv, v sredini pa ne sme ostati vlažen. Ohladimo ga popolnoma in šele nato zapremo v suhe, čiste posode; toplota v zaprti posodi ustvari kondenz, ki pospeši plesen. Hranimo ga v temnem in hladnem prostoru, kjer ostane dober več mesecev. Če se kosi zlepijo, zmehčajo, spremenijo barvo ali zaudarjajo, gre za znake kvarjenja in celotno vsebino zavržemo. Sušeni kaki je odličen samostojen prigrizek, v kosmičih pa ga dodamo v musli, kruh in sladice.