Paradižnikova juha

Sestavine

• 1 kg zrelih paradižnikov ali 800 g konzerviranih
• 1 večja čebula
• 3 stroki česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica balsamičnega ali vinskega kisa
• 500 ml zelenjavne jušne osnove
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• ščepec sveže mletega popra
• pest sveže bazilike
• 100 ml smetane za kuhanje (po želji)

Postopek

1. Paradižnike operemo; sveže po potrebi prelijemo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na kose. Konzervirane paradižnike odcedimo in narežemo.
2. Čebulo drobno sesekljamo, česen sesekljamo. V večjem loncu segrejemo olivno olje in čebulo steklamo do mehkega.
3. Dodamo česen in ga na kratko prepražimo, da zadiši, nato vlijemo kis in ga pustimo nekaj sekund, da izhlapi.
4. Dodamo paradižnike, jušno osnovo, sladkor, sol in poper ter kuhamo na zmernem ognju 30 minut, da se okusi povežejo.
5. Lonec odstavimo in juho zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke, žametne teksture.
6. Vmešamo smetano in juho le še pogrejemo, ne pa zavremo; po potrebi dodamo še malo soli in sladkorja.
7. Pred postrežbo vmešamo sesekljano svežo baziliko ali jo potresemo po vrhu.
8. Postrežemo s kosom kruha ali hrustljavim toastom, po želji z žlico kisle smetane.

Zakaj se paradižnik, čebula in bazilika ujemajo

Paradižnik da juhi poln, rahlo sladek okus, čebula pa poskrbi za globino in slastnost. Kis in ščepec sladkorja uravnovesita kislost: sladkor zaokroži okuse, kis pa poudari svežino. Bazilika sodi med zadnje sestavine, saj se ob dolgem kuhanju njen vonj izgubi; če jo vmešamo tik pred postrežbo, ostane aroma izrazita. Za gostejšo teksturo pomaga nekaj krompirja ali kruha, ki ju zmiksamo skupaj z juho.

Sveži ali konzervirani paradižnik

Poleti so najboljši zreli paradižniki z vrta ali tržnice, saj imajo več sladkorja in manj vode. Pozimi so dobra izbira konzervirani paradižniki v lastnem soku, ki so pogosto zrelejši od svežih iz rastlinjaka. Če uporabimo sveže paradižnike, jih pred kuhanjem olupimo, da juha ne bo grenka in da bo tekstura gladka. Pri konzerviranih prilagodimo sol, saj že sami po sebi vsebujejo nekaj soli.

Različice in nasveti

Za kremno različico dodamo ob koncu smetano ali žlico kisle smetane. Za izrazitejši okus paradižnike pred kuhanjem spečemo v pečici, saj s peko dobijo karameliziran pridih. Zelišča lahko zamenjamo ali dopolnimo z origanom in timijanom, česen pa po želji damo kar neolupljen v lonec in ga nato odstranimo. Juha je odlična tudi kot osnova za paradižnikovo omako za testenine.

Shranjevanje

Juho najhitreje ohladimo v plitvih posodah in jo v največ dveh urah postavimo v hladilnik, kjer zdrži dva do tri dni. Primerna je za zamrzovanje, saj se okus po odtajanju dobro ohrani; hranimo jo največ tri mesece. Zamrznjeno juho odtajamo v hladilniku in jo nato segrejemo do vrenja. Baziliko dodamo šele po segrevanju, da ostane sveža.