Grahova juha

Name: Grahova juha
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcij
Ingredients: 400 g suhega graha (cel ali polomljen); 300 g krompirja; 2 korenčka; 1 večja čebula; 2 stroka česna; 2 žlici olivnega olja ali masla; 1,5 litra zelenjavne ali piščančje jušne osnove; 1 lovorov list; 1 čajna žlička soli; ščepec sveže mletega popra; 1 čajna žlička dimljene paprike (po želji); šopek petersilja ali drobnjaka za posip

Gostljata grahova juha iz suhega graha, krompirja in korenja, začinjena s čebulo in lovorjevim listom. Preprosta, nasitna jed iz shrambe, ki se skuha v enem loncu in je odlična tudi prihodnji dan.

Kratek odgovor

Priprava 20 min, kuhanje 60 min. Za 4 porcij.

Grahova juha — ponazoritev pripravljene jedi oziroma pridelka — AI prikaz, ustvarila umetna inteligenca. — **Slika, ustvarjena z umetno inteligenco** — ni resnična fotografija · kako nastaja

Sestavine

400 g suhega graha (cel ali polomljen)
300 g krompirja
2 korenčka
1 večja čebula
2 stroka česna
2 žlici olivnega olja ali masla
1,5 litra zelenjavne ali piščančje jušne osnove
1 lovorov list
1 čajna žlička soli
ščepec sveže mletega popra
1 čajna žlička dimljene paprike (po želji)
šopek petersilja ali drobnjaka za posip

Postopek

Sušeni grah čez noč namočimo v dvakratni količini hladne vode. Če časa za namakanje ni, grah pred kuhanjem preberemo, operemo in skuhamo nekoliko dlje.
Krompir olupimo in narežemo na enako velike kocke, korenje olupimo in narežemo na kolutke, čebulo in česen pa drobno sesekljamo.
V večjem loncu segrejemo olje in na njem steklamo čebulo, da postane mehka in steklena, približno pet minut.
Dodamo česen in korenje ter vse skupaj prepražimo dve minuti, da se sestavine zadišijo.
Odcejen grah stresemo v lonec, zalijemo z jušno osnovo, dodamo lovorov list in kuhamo na zmernem ognju 35 do 40 minut, da se grah zmehča.
Dodamo krompir in kuhamo še 15 do 20 minut, da se zmehča, a se ne razkuha povsem.
Lovorov list odstranimo in juho delno zmiksamo s paličnim mešalnikom. Če želimo gladko juho, jo zmiksamo v celoti, za bolj rustikalno pa pustimo nekaj kosov cele.
Vmešamo sol, poper in po želji dimljeno papriko ter juho le še pogrejemo.
Postrežemo s sesekljanim petersiljem ali drobnjakom in kosom kruha.

Zakaj deluje

Sušeni grah med kuhanjem sprošča škrob in razpade, zato je juha sama po sebi gostljata in ne potrebuje moke ali smetane. Krompir prevzame vlogo veziva in juhi doda polnost, korenje pa sladkobo in barvo. Čebula da globino okusa, lovorov list pa poveže celoto in omili morebitno premočno grahovo aromo. Pomembno je, da krompir dodamo šele proti koncu, sicer se med dolgim kuhanjem povsem razkuha in izgubi obliko.

Različice in nasveti

Juho lahko pripravimo iz celega ali polomljenega graha; polomljen se skuha hitreje in da bolj gladko teksturo. Za bolj poln okus na začetku dodamo košček slanine ali dimljene kosti, za postno različico pa juho skuhamo samo v zelenjavni osnovi. Namesto dimljene paprike lahko uporabimo majorko ali timijan. Z ostanki juhe naslednji dan zgostimo omako ali pripravimo preprosto enolončnico z dodatkom praženega kruha.

Shranjevanje

Juho ohladimo čim hitreje, najbolje v plitvih posodah, in jo v hladilniku hranimo dva do tri dni. Zamrznemo jo v manjših porcijah brez svežih zelišč in jo po odtajanju segrejemo do vrenja. Zamrznjeno juho hranimo največ tri mesece. Sveža zelišča dodamo šele na koncu, da ostanejo aromatična in lepe barve.

Uporabljene rastline

Sorodne vsebine

Viri

Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije