Shranjevanje pridelka
Vodnik pojasnjuje razmere po skupinah pridelkov, kako pripravimo klet in zakaj je razvrščanje pomembnejše od opreme.
Kratek odgovor
Pri shranjevanju so odločilni trije dejavniki: temperatura, vlaga in zračnost. Krompir in korenje potrebujeta hladno in vlažno, čebula in buče hladno in suho, jabolka pa hladno z zmerno vlago. Mešanje pridelkov v enem prostoru je pogosta napaka.
Trije dejavniki
Temperatura, vlaga in zračnost določajo, kako dolgo se bo pridelek ohranil. Vsaka skupina pridelkov ima svoje zahteve, zato univerzalna klet ne obstaja.
Zračnost je pogosto spregledana. Zatohel prostor pospeši razvoj plesni, tudi če sta temperatura in vlaga pravi.
Razmere po skupinah
| Pridelek | Temperatura | Vlaga | Opomba |
|---|---|---|---|
| Krompir | 4 do 6 °C | zmerna | Temno, brez sadja v bližini |
| Korenje, pesa | 0 do 4 °C | visoka | V vlažnem pesku ali zaprti posodi |
| Čebula, česen | 0 do 5 °C | nizka | Popolnoma suho, zračno |
| Buče | 10 do 15 °C | nizka | Suho in toplo, da se skorja utrdi |
| Jabolka | 1 do 4 °C | zmerna | Ločeno od drugega sadja in zelenjave |
Tabela je izhodišče. Če v kleti ne moremo doseči idealnih razmer za vse, razdelimo prostor ali izberemo, kar se v danih razmerah najbolje ohrani.
Priprava kleti
Klet pred sezono očistimo, prezračimo in pregledamo zaradi vlage. Če je premokra, pomaga zračenje in odvodnjavanje; če je presuha, korenje shranjujemo v vlažnem pesku ali v zaprtih posodah.
Pomembna je tudi zaščita pred glodalci, ki v shrambi naredijo veliko škode. Ker so pasti in sredstva lahko nevarni za druge živali, je najbolje zapreti dostop.
Razvrščanje in pregledovanje
Najpomembnejše opravilo je razvrščanje. Poškodovane, prerezane in okužene plodove izločimo takoj, ker en gnil plod okuži sosednje. Nato pridelek redno pregledujemo, na začetku pogosteje, pozneje redkeje.
Pravilo je preprosto: kar je poškodovano, porabimo najprej, ne shranjujemo.
Pogosta vprašanja
Kakšne razmere potrebuje krompir?
Temno, hladno in zračno, z zmerno vlago, pri temperaturi okoli štirih do šestih stopinj. Na svetlobi ozeleni in v toploti kali. Krompirja ne shranjujemo skupaj z jabolki, ker jabolka sproščajo plin, ki pospeši kaljenje.
Zakaj se korenje posuši?
Ker je prostor presuh. Korenje potrebuje visoko vlago, zato ga shranjujemo v vlažnem pesku, v zaprti posodi ali v hladilniku. V suhi kleti se zmehča in izgubi trdnost.
Kaj shranjujemo v hladilniku in kaj v kleti?
V kleti shranjujemo krompir, korenje, peso in jabolka. V hladilniku je smiselno shranjevati korenje, zelje, ohrovt in zelišča, če kleti nimamo ali če so razmere neprimerne.
Povezane rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije
- Varnost živil in shranjevanje, Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin