Ratatouille
Počasi dušena zelenjavna jed iz bučk, jajčevca, paprike, paradižnika in čebule. Znana je po polnem, sončnem okusu in je dobra topla ali hladna, tudi kot priloga.
Kratek odgovor
Priprava 25 min, kuhanje 45 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 2 srednji bučki (približno 400 g)
- 1 večji jajčevec (približno 350 g)
- 2 rdeči papriki
- 500 g zrelih paradižnikov (ali 1 pločevinka pelatov)
- 2 večji čebuli
- 3 stroki česna
- 5 žlic olivnega olja
- 1 čajna žlička soli
- ščepec popra in mlete sladke paprike
- 1 čajna žlička suhega origana ali timijana
- sveža bazilika za posip
Postopek
- Jajčevec operemo, narežemo na kocke in jih rahlo posolimo, da medtem odteče odvečna tekočina; jih obrišemo, preden jih damo v ponev.
- Bučki operemo in narežemo na kocke, papriki očistimo semen in ju narežemo na podobno velike kose.
- Čebulo drobno sesekljamo, česen sesekljamo, paradižnike pa narežemo na kocke ali jih pretlačimo.
- V širši, globoki ponvi segrejemo dve žlici olja in jajčevec prepražimo, da se rahlo zlato obarva; ga poberemo in odložimo na stran.
- V isto ponev dodamo olje in čebulo ter jo na zmernem ognju steklamo do mehkega, nato dodamo česen in papriko.
- Dodamo bučke in jih prepražimo dve do tri minute, da ostanejo čvrste in ne razpadejo.
- Prilijemo paradižnik, začimbe in sol, vse premešamo in kuhamo na nizkem ognju približno 25 minut, da se okusi povežejo.
- Proti koncu dodamo prepražen jajčevec in jed kuhamo še 5 minut; če je preveč tekoča, lonec odkrijemo, da sopara uide.
- Ratatouille poskusimo in po potrebi dosolimo ter popopramo, nato pa postrežemo s sesekljano baziliko in kosom kruha.
Zakaj zelenjava deluje skupaj
Vsaka sestavina prispeva svoj del: jajčevec po mehčanju doda svilnato teksturo, bučke svežino, paprika sladkost, paradižnik pa kislost in globino. Ključno je razmerje med njimi — paradižnika naj bo približno toliko kot vse druge zelenjave skupaj, saj deluje kot omaka, ki jed poveže. Čebula in česen sta osnova, ki jima jed dolguje poln okus.
Različice in nasveti
Zelenjavo lahko spečemo tudi v pečici pri 200 stopinjah Celzija, saj tako dobi izrazitejši, rahlo karameliziran okus. Posamezne vrste delamo ločeno, ker se različno hitro zmehčajo; jajčevec potrebuje najdlje, bučke najmanj. Namesto svežega paradižnika lahko uporabimo pelate, pozimi pa se obnese tudi zamrznjena paprika. Za nekoliko bogatejšo jed dodamo na koncu žlico masla ali kapljico balzamičnega kisa.
Postrežba in shranjevanje
Ratatouille je odlična topla kot samostojna jed z rižem, polento ali kruhom, prav tako pa hladna kot priloga ali namaz na kruhu. Ohladimo jo hitro, najbolje v plitvi posodi, in shranimo v hladilniku. Segreto jed porabimo v enem dnevu, zamrznjeno pa odtajamo v hladilniku in nato dobro segrejemo do vrenja.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije