Pečena paprika

Sestavine

• 4 večje mesnate paprike (približno 800 g)
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 4 žlice olivnega olja
• 2 žlici kisa (vinski ali jabolčni)
• 1 čajna žlička soli
• ščepec popra in sladke mlete paprike
• nekaj svežih listov bazilike

Postopek

1. Paprike operemo in posušimo, nato jim odstranimo pecelj in semena ter jih narežemo na četrtine ali široke kolute.
2. Ploščate kose paprike položimo s kožo navzgor na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih rahlo pokapljamo z eno žlico olja.
3. Pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija, približno 25 do 30 minut, da se koža napihne in na mestih počrni.
4. Pečeno papriko pokrijemo z drugo posodo ali folijo in pustimo deset minut, da se koža zaradi pare zlahka loči; nato jo olupimo.
5. Čebulo drobno sesekljamo, česen narežemo na tanke lističe, baziliko pa narežemo na trakove.
6. V skledi zmešamo olivno olje, kis, sol, poper in mleto papriko ter premešamo v gladko marinado.
7. Olupinjeni papriki dodamo čebulo, česen in marinado ter vse skupaj nežno premešamo, da se paprike ne raztrgajo.
8. Skledo pokrijemo in jo postavimo v hladilnik za vsaj dve uri, da se okusi povežejo; pred postrežbo potresemo z baziliko.

Zakaj se koža zlahka olupi

Med peko se pod kožo paprike nabere para, zato se koža napne in mestoma počrni. Če vročo papriko takoj pokrijemo, para ostane ujeta in koža se loči od mesa v približno desetih minutah. Mesnate sorte, kot so rdeče in rumene paprike, dajo bolj poln, sladek okus, tanke zelene paprike pa so bolj grenke in za to jed manj primerne. Temperatura 220 stopinj Celzija je dovolj visoka, da koža poči, hkrati pa meso ne postane preveč mehko.

Različice in nasveti

Namesto pekača lahko paprike spečemo tudi na žaru in jih obrnemo, ko se koža napne. Kis lahko zamenjamo z balzamičnim ali vinskim po okusu, pri čemer razmerje olja in kisa ostane približno dve proti ena. Za bogatejši okus marinadi dodamo žličko medu ali ščepec čilija. Če papriki pustimo kožo, bo jed rahlo bolj trda, a popolnoma užitna. Postrežemo jo s kruhom, na brusketah ali kot prilogo k mesu in sirom.

Shranjevanje

Marinirane paprike hranimo v stekleni posodi, ki se dobro zapre, saj prevzamejo vonjave iz hladilnika. Vsakih nekaj dni jih premešamo, da so enakomerno prekrite z marinado. Za daljše shranjevanje jih lahko vložimo v sterilizirane kozarec z vročo marinado in obdelamo po navodilih za vlaganje, a jih v tem primeru po odprtju shranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.