Krompirjeva juha
Gostljata domača krompirjeva juha s korenjem, porom in čebulo, na koncu zabeljena s petersiljem. Preprosta jed iz vsakdanjih sestavin, ki se pripravi v enem loncu.
Kratek odgovor
Priprava 20 min, kuhanje 35 min. Za 4 porcij.
Sestavine
- 800 g krompirja
- 2 korenčka
- 1 por
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici masla ali olja
- 1,5 litra zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 1 lovorov list
- 1 čajna žlička soli
- ščepec sveže mletega popra
- 100 ml smetane za kuhanje (po želji)
- šopek petersilja
Postopek
- Krompir olupimo in ga narežemo na približno enako velike kocke, da se enakomerno skuha. Krompirja ne puščamo predolgo v vodi, da ne izgubi škroba.
- Korenje olupimo in narežemo na kolutke, por očistimo in narežemo na obročke, čebulo in česen pa drobno sesekljamo.
- V večjem loncu segrejemo maslo in na njem steklamo čebulo ter por, da se zmehčata in zadišita, približno pet minut.
- Dodamo česen in korenje ter vse skupaj prepražimo dve minuti, da se sestavine na kratko zadišijo.
- Prilijemo jušno osnovo, dodamo krompir in lovorov list ter kuhamo na zmernem ognju 25 do 30 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
- Lovorov list odstranimo in juho delno zmiksamo s paličnim mešalnikom. Če želimo gladko juho, jo zmiksamo v celoti, za bolj rustikalno pa pustimo nekaj krompirjevih kock celih.
- Vmešamo smetano, sol in poper ter juho le še pogrejemo, ne pa zavremo, da smetana ne postane zrnata.
- Postrežemo s sesekljanim petersiljem in kosom kruha.
Zakaj deluje
Krompirju najbolj ustreza jušna osnova, v kateri se kuha skupaj z zelenjavo in sprošča škrob, zato je juha sama po sebi gostljata in ne potrebuje moke. Krompir pred kuhanjem narežemo na enako velike kose, saj se tako enakomerno zmehča in se ne razkuha le na polovici. Por in korenje dasta sladkasto osnovo, čebula pa globino okusa, petersilj pa dodamo šele na koncu, da ostane svež in aromatičen.
Različice in nasveti
Juho lahko pripravimo gladko ali z delno puščenimi kosi, odvisno od tega, ali imamo raje kremno ali rustikalno teksturo. Namesto smetane lahko vmešamo kislo smetano ali jogurt, pri tem pa juhe ne segrevamo več do vrenja, da se ne sesiri. Za bolj poln okus dodamo na začetku košček slanine ali dimljene kosti, za postno različico pa juho skuhamo samo v zelenjavni osnovi. Z ostanki juhe lahko naslednji dan zgostimo omako ali pripravimo preprosto enolončnico.
Shranjevanje
Juho ohladimo čim hitreje, najbolje v plitvih posodah, in jo v hladilniku hranimo dva do tri dni. Zamrznemo jo brez smetane, saj se ta pri odtajanju rada sesiri; smetano vmešamo šele pri segrevanju. Zamrznjeno juho hranimo največ tri mesece in jo po odtajanju segrejemo do vrenja.
Uporabljene rastline
Sorodne vsebine
Viri
- Priporočila za predelavo in shranjevanje pridelka, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije